Nusssauce

Die Nuss-Gewürzmischung ist typisch georgisch und in allen Regionen sehr verbreitet. Damit zubereitete Gerichte mag jeder Georgier und nicht nur Georgier, auch Gäste des Landes. Diese Gewürzmischung kann man sowohl für Geflügel-, Fisch- und Fleichgerichte, als auch für das Gemüse gebrauchen.

Georgische Gewürze

Zutaten:
500 g Walnüsse
1 - 2 mittelmäßige Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
Ein Löffel EssigSalz, Paprika, Safran - je nach Geschmack.
So kann man die Nuss-Gewürzmischung zubereiten: Knoblauch zerdrückten, Koriander, gemahlene Nüsse, Safran und ein wenig Salz in einer Schüssel zusammenmischen. Einen Löffel Essig, dünn geschnittene Zwiebeln und frische Petersilie, eventuell auch Granatapfelkörner zugeben.

Fisch, Geflügel, Gemüse (Auberginen, Kidney Bohnen, Brechbohnen, Champignons, Weißkohl, Blumenkohl, Rote Rüben (Pchali), Karotten).

So kann man diese Gerichte mit Nusssoße zubereten:
Fisch (Forelle, z. B.) braten. Die Nuss-Gewürzmischung in einer Schüssel mit Wasser verrühren, Salz und Nüsse nach dem Geschmack geben. Fisch einlegen, das Fett begießen. Man kann auch Fischstäbchen gebrauchen.

Hähnchen (Gans oder Ente kann man auch gebrauchen) braten, in Stücke schneiden. Nach der ähnlichen Art wie Fisch zubereiten.

Rote Bohnen

Rote (Kidney) Bohnen in einer Schüssel zerpressen, mit den oben beschriebenen Gewürzen mischen, nach dem Geschmack Nüsse und Salz zugeben. Zwiebeln in Würfeln schneiden und alles zusammenmischen.

Brechbohnen nach der gleichen Art wie Kidney Bohnen zubereiten. Petersilie zugeben.

Blumenkohl waschen, in Stücke schneiden und halb kochen. Aus dem Wasser herausnehmen, in der Pfanne braten und in die Nusssoße einlegen.

Alle Gerichte in Nusssoße kann man sowohl mit Brot als auch mit der georgischen Spezialität - Maisbrot essen. Das Ideale für Hähnchen, Fisch und Kidney-Bohnen ist Ghomi - eine Mischung aus gekochtem Gries und Maismehl.